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Samosa di brisé con melanzane su crema di finocchi

Antipasto

Samosa di brisé con melanzane su crema di finocchi

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Farina 00, 200 g
> Burro, 100 g
> Melanzana, 1
> Patata americana, 1
> Finocchio, 1
> Porro, 1
> Mela, 1
> Scalogno, 2
> Basilico
> Barba di finocchio
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Giovanni
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Impastare la farina, il burro a tocchetti freddo di frigo, 50 ml di acqua fredda e una presa di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero.
2 Stufare la melanzana e la patata tagliate a cubetti con un filo di olio evo. Frullarne 1/3 emulsionando con olio evo a filo fino a ottenere la consistenza desiderata. Regolare di sale e pepe e mescolare la crema ai cubetti.
3 Sbollentare il finocchio, la mela e il porro a cubetti, tenendo da parte 4 cilindri di quest’ultimo per la decorazione. Ridurre in crema, regolare di olio evo, sale e pepe e passare al colino. Stufare i cilindri di porro tenuti da parte con un filo di olio evo in una padella a fuoco alto, rosolandoli leggermente su ambo i lati. Fare lo stesso con gli scalogni, tagliati a metà per il lato lungo.
4 Stendere la brisè, creare i samosa e riempirli con le melanzane e le patate. Richiudere e friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C.
5 Adagiare il samosa su un piatto, aggiungere la salsa di finocchi, il porro e lo scalogno caramellati, il basilico e qualche barba di finocchio a decorare.
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