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Scampi, ricotta, pomodoro, caffè

Antipasto

Scampi, ricotta, pomodoro, caffè

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Scampi, 8
> Pomodorini, 400 g
> Ricotta, 125 g
> Mandorle pelate, 50 g
> Caffè espresso, 40 ml
> Aglio, 1 spicchio
> Alloro
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Vito
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, sbollentare i pomodorini, passarli in acqua e ghiaccio, pelarli, rimuovere i semi e passarli al colino, ricavando un’acqua al pomodoro.
2 Pulire gli scampi rimuovendo il filetto, le teste e i carapaci, marinarli con olio evo, sale e pepe. Tostare teste e carapaci in un tegame con un filo di olio evo, uno spicchio d’agli oe l’alloro, sfumare con il vino bianco, aggiungere poca acqua e lasciar andare qualche minuto. Filtrare e tenere da parte la bisque.
3 Battere gli scampi tra due fogli di pellicola trasparente e tenere i dischi ottenuti da parte.
4 Lavorare la ricotta con il caffè e realizzare delle quenelle. Tostare le mandorle in padella fino a doratura, tritarle grossolanamente e cospargerle sulle quenelle.
5 Impiattare versando l’acqua di pomodoro in un piatto fondo, disporre un disco di scampi marinati e una quenelle di ricotta. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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