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Ricciola de Caribe

Antipasto

Ricciola de Caribe

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Ricciola, 1
> Rabarbaro, 1 costa
> Peperone giallo, 2
> Lime, 1
> Scalogno, 1
> Avocado, 1
> Patate, 1
> Pompelmo, 1
> Olio evo
> Olio di semi
> Sale
> Sale grosso
> Pepe
> Zucchero
> i canna, 1 cucchiaio
> Zucchero, 1 cucchiaio
> Aceto balsamico
Jose
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire e mondare tutte le verdure. Pulire, eviscerare e sfilettare la ricciola, avendo cura di rimuovere eventuali spine. Tagliare a rondelle il rabarbaro, rosolarlo in padella con un filo di olio evo e un cucchiaio di zucchero di canna.
2 Ricavare la polpa dell’avocado, tagliarla a dadi e mixarla con lo scalogno affettato. Aggiustare di olio, sale e pepe. Tagliare il peperone a listarelle e rosolarlo in una padella ben calda con un filo di olio evo. Aggiungere un po’ d’acqua e cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
3 Affettare i filetti di ricciola sottilmente e marinarli con lime, sale, olio evo e pepe in una boule con ghiaccio. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a fette sottilissime e friggerle in abbondante olio di semi per qualche minuto. Asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente.
4 Ricavare il succo di pompelmo e bollirlo qualche minuto con un cucchiaio di zucchero. Aggiungere un filo di aceto balsamico ai peperoni.
5 Impiattare con l’aiuto di un ring circolare disponendo la ricciola, il rabarbaro, i peperoni, l’avocado e le chips di patata croccanti. Aggiustare di sale e pepe e guarnire con la riduzione di succo di pompelmo.
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