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Ricciola in pomo d’acqua

Antipasto

Ricciola in pomo d’acqua

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Ricciola, 1
> Dragon fruit, ½
> Pomodoro piccadilly, 10
> Pomodoro datterino, 10
> Avocado, ½
> Mango, 1
> Alchechengi, 2
> Sedano, 1 costa
> Sedano rapa, ½
> Zenzero, 1
> Lime, 1
> Ravanello, 2
> Olio evo
> Sale
> Pepe
> Salvia, qualche foglia
> Basilico rosso, qualche foglia
> Basilico verde, qualche foglia
> Maggiorana, qualche foglia
Denise
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire, eviscerare e sfilettare la ricciola, avendo cura di rimuovere eventuali spine. Cuocere 2 filetti a vapore per 10 minuti con tutte le spezie e un pizzico di sale. Una volta cotta batterla al vapore e aggiustarla di olio evo e sale. Con i due filetti crudi, realizzare una tartare e aggiustare di sale e olio evo.
2 Pulire e mondare tutte le verdure, tagliarle a brunoise e aggiungere la buccia grattata di un lime e del pompelmo. Tagliare il sedano e le verdure gialle leggermente più grandi, per dare croccantezza. Aggiustare di sale.
3 Tagliare in due i pomodorini piccadilly e schiacciarli col colino per ottenere l’acqua di pomodoro. Condire con olio evo, sale e pepe. Con i pomodorini datterini invece, realizzare una crema frullandoli con 1/4 di mango e passandoli al colino. Aggiustare di sale.
4 Impiattare disponendo l’insalata di frutta e verdura in un ring circolare, il crudo e il cotto di ricciola ai lati, l’acqua di pomodoro in un bricco e la salsa di pomodoro e mango con una pennellata.
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