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Sformatino di gambi di carciofo e besciamella con pomodorini caramellati

Antipasto

Sformatino di gambi di carciofo e besciamella con pomodorini caramellati

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Gambi di carciofo, 8
> Burro, 80 g
> Farina 00, 80 g
> Latte, 800 ml
> Menta, 8 foglie
> Salvia, 8 foglie
> Albumi, 140 g
> Parmigiano, 80 g
> Pomodorini, 8
> Zucchero, 20 g
> Olio evo
> Sale
> Pepe
> Noce moscata
Marianna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire i gambi del carciofo e tagliarli a rondelle. Mettere i gambi tagliati a rondelle a cuocere in padella con un filo d’olio. Aggiungere dell’acqua. Sciogliere del burro in padella e aggiungere della farina. Mescolare, poi aggiungere il latte e lasciare andare a ebollizione. A rapida cottura ultimata, aggiustare di sale, pepe e grattare della noce moscata.
2 Tritare menta e salvia e aggiungere in padella (parte della menta servirà nell’impiattamento). Regolare di sale e pepe.
3 Montare a neve gli albumi con una frusta elettrica. Frullare a immersione i gambi dei carciofi con un po’ d’acqua di cottura. Grattare del parmigiano in una piccola boule e aggiungerlo al frullato. Incorporare in una boule grande il frullato alla besciamella ed infine gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto. Imburrare lo stampo e versarvi dentro il composto. Mettere a cuocere in forno combinato a vapore e ventilato.
4 Tagliare i pomodorini in quattro, scottarli in padella con una lacrima d’olio, aggiungere zucchero e caramellare leggermente. Sfornare lo sformatino e toglierlo delicatamente dallo stampino.
5 Adagiare lo sformatino al centro del piatto, poi i pomodorini, spezzare delle foglie di menta e finire con una grattata di parmigiano a scaglie.
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