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Tartare di toro con crema di alioli

Antipasto

Tartare di toro con crema di alioli

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Carne di toro, 300 g
>
> Pane bianco, 4 fette
> Prezzemolo, 1 ciuffo
> Sedano, 1 gambo
> Limone, 1
> Aglio, 1 testa
> Erbe provenzali (timo, rosmarino, basilico, finocchio, salvia, maggiorana, menta, origano, santoreggia)
> Tuorli di cui uno sodo, 4
> Senape
> Sale della Camargue
> Sale grosso della Camargue
> Olio di semi
> Olio evo
> Pepe
Michele Cannistraro
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Mescolare le erbe provenzali insieme ad abbondante olio evo, portarlo a 120 °C, frullare e poi filtrare. Tenere da parte.
2 Per la salsa alioli: pestare la testa d’aglio insieme a una manciata di sale grosso in un mortaio. Aggiungere il tuorlo sodo e pestare ancora. Aggiungere un tuorlo crudo e iniziare a montare il composto con un minipimer, aggiungendo olio evo a filo e qualche goccia di olio alle erbe provenzali. A parte montare gli altri due tuorli aggiungendo olio di semi a filo aggiungendo qualche cucchiaio dell’alioli precedentemente realizzata. Montare fino a ottenere una salsa liscia e densa. Regolare di sale e pepe.
3 Snervare e pulire la carne. Tritarla al coltello in cubetti di circa 5 millimetri e condirla con poca senape, il succo di limone, il sedano crudo e spellato tagliato a tocchetti e un filo di olio evo.
4 Tostare il pane in forno a 180 °C per 5 minuti.
5 Servire la tartare con la salsa alioli e i crostini irrorati con gocce di olio alle erbe provenzali.
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