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Usa il cervello

Antipasto

Usa il cervello

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Cervello, 400 g
> Asparagi, 4
> Zucchina, 1
> Panko, 100 g
> Pangrattato, 100 g
> Farina 00, 100 g
> Melanzana, 1
> Fiori di zucca, 4
> Alici, 4
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Denise
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire e sbucciare la melanzana, inciderla in orizzontale e verticale, irrorarla con olio evo, sale e pepe e infornarla a 180 °C per 20 minuti. Toglierla dal forno, frullarla e aggiungere un filo di olio evo.
2 Pulire e mondare le verdure, separando le punte degli asparagi e tenendole da parte. Realizzare con il pelapatate delle strisce sottili con la zucchina e gli asparagi. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentare le strisce per qualche secondo, scolarle, passarle in acqua e ghiaccio e condirle con sale e olio evo. Sbollentare anche le punte degli asparagi, passarle in acqua e ghiaccio e aggiungerle alle verdure.
3 Pulire e lavare accuratamente il cervello. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentare 2/3 di cervello per un minuto, scolare e asciugare. Frullare con un frullatore a immersione e aggiustare di olio, sale e pepe. Pulire i fiori di zucca e riempirli con la crema di cervello.
4 Preriscaldare il forno a 200 °C e infornare i fiori di zucca per 7 minuti. Togliere dal forno e spennellare con olio evo. Nel frattempo, portare a temperatura l’olio di semi in una casseruola, tagliare il cervello rimasto a rondelle, impanarlo in tre modi diversi con farina, panko e pangrattato e friggerlo fino a doratura. Scolare e asciugare con carta assorbente. Pulire le alici e impanarle con la farina, friggendo anch’esse in olio di semi bollente.
5 Impiattare disponendo alla base la crema di melanzana, le alici fritte, il fiore di zucca ripieno, il cervello fritto e l’insalatina di verdure. Completare con un filo di erba cipollina e aggiustare di sale e pepe.
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