Bocconcini di coniglio e vitello in umido con verdure dell’orto, salsa al gorgonzola e prugna caramellata

Preparazione

• Pulire e disossare accuratamente la schiena e la coscia di coniglio, ricavando la polpa e tagliandola a dadini regolari. tagliare allo stesso modo anche la polpa di vitello e tenere da parte. tagliare grossolanamente il sedano, le carote, la cipolla, la verza e le olive e tritarli al mixer fino a ottenere un soffritto. rosolarlo lentamente in una padella con un filo di olio evo e una noce di burro.

• Scottare le due carni in due padelle separate con un filo di olio evo, gli spicchi d’aglio e le erbe aromatiche tritate. dopo qualche minuto aggiungere in ogni padella meta del soffritto e meta della passata di pomodoro. lasciar sobbollire e cuocere le carni separatamente, rispettando i rispettivi tempi di cottura.

• Nel frattempo realizzare la salsa al gorgonzola sciogliendo a bagnomaria la panna, il brie e il gorgonzola e aggiungendo una noce di burro. mescolare con una frusta fino a ottenere una salsa omogenea. aggiustare di sale e pepe.

• Una volta cotte entrambe le carni, unirle in una sola padella e mescolare a fuoco lento per 5 minuti. rimuovere il coniglio e il vitello, l’aglio e l’alloro e frullare il sugo aggiungendovi una noce di burro fino a ottenere una salsa liscia. passarlo al colino e tenerlo da parte.

• Pulire la prugna, mondarla e tagliarla a fette sottili. rosolare la pancetta in padella senza aggiunta di olio e, quando inizia a rilasciare il proprio grasso, aggiungere le fette di prugna. rosolarle a fuoco alto per qualche minuto.

• Impiattare disponendo i bocconcini al centro del piatto. irrorarli con la salsa di cottura e completare con una fetta di prugna caramellata e un velo di salsa al gorgonzola. aggiustare di sale e pepe e decorare con una foglia di prezzemolo.