Bocconcini di coniglio e vitello in umido con verdure dell’orto, salsa al gorgonzola e prugna caramellata

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Coscia di coniglio 1
  • Schiena di coniglio 1
  • Polpa di vitello 300 g
  • Gorgonzola 80 g
  • Panna fresca 120 millilitri
  • Brie 50 g
  • Passata di pomodoro 200 millilitri
  • Sedano 2 coste
  • Carota 2
  • Cipolla rossa 1
  • Aglio 2 spicchi
  • Verza 4 foglie
  • Basilico 3 foglie
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Timo 1 rametto
  • Alloro 3 foglie
  • Menta 3 foglie
  • Olive taggiasche 8
  • Prugna 1
  • Burro 40 g
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Presentazione

Orietta Berti
RICETTA DI:Orietta Berti

Preparazione

  • Pulire e disossare accuratamente la schiena e la coscia di coniglio, ricavando la polpa e tagliandola a dadini regolari. tagliare allo stesso modo anche la polpa di vitello e tenere da parte. tagliare grossolanamente il sedano, le carote, la cipolla, la verza e le olive e tritarli al mixer fino a ottenere un soffritto. rosolarlo lentamente in una padella con un filo di olio evo e una noce di burro.

  • Scottare le due carni in due padelle separate con un filo di olio evo, gli spicchi d’aglio e le erbe aromatiche tritate. dopo qualche minuto aggiungere in ogni padella meta del soffritto e meta della passata di pomodoro. lasciar sobbollire e cuocere le carni separatamente, rispettando i rispettivi tempi di cottura.

  • Nel frattempo realizzare la salsa al gorgonzola sciogliendo a bagnomaria la panna, il brie e il gorgonzola e aggiungendo una noce di burro. mescolare con una frusta fino a ottenere una salsa omogenea. aggiustare di sale e pepe.

  • Una volta cotte entrambe le carni, unirle in una sola padella e mescolare a fuoco lento per 5 minuti. rimuovere il coniglio e il vitello, l’aglio e l’alloro e frullare il sugo aggiungendovi una noce di burro fino a ottenere una salsa liscia. passarlo al colino e tenerlo da parte.

  • Pulire la prugna, mondarla e tagliarla a fette sottili. rosolare la pancetta in padella senza aggiunta di olio e, quando inizia a rilasciare il proprio grasso, aggiungere le fette di prugna. rosolarle a fuoco alto per qualche minuto.

  • Impiattare disponendo i bocconcini al centro del piatto. irrorarli con la salsa di cottura e completare con una fetta di prugna caramellata e un velo di salsa al gorgonzola. aggiustare di sale e pepe e decorare con una foglia di prezzemolo.

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