INGREDIENTI1 PORZIONI
- funghi porcini 100 gr
- panna liquida 50 millilitri
- menta q.b.
- pecorino sardo 50 gr
- pasta sfoglia q.b.
- ricotta di pecora q.b.
- erba cipollina q.b. q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
- pepe bianco q.b.
- burro q.b.
- timo q.b.
Presentazione
Preparazione
Preparare un soffritto con scalogno, cipolla, un filo d'olio, una noce di burro e le erbe aromatiche. Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e aggiungerli in padella. Una volta cotti, frullarli e aggiungere metà della panna. Aggiustare di sale e pepe. Mettere il composto dentro un sifone e lasciare riposare in abbattitore.
Sciogliere a bagnomaria il pecorino sardo con la panna rimanente e la menta spezzettata, aggiungere 2 grammi di lecitina e montare fino a creare una schiuma compatta.
Stendere la pasta sfoglia e creare dei piccoli croissant. Cuocere in forno a 180° per otto minuti e farcirli con la ricotta di pecora amalgamata con l'erba cipollina.
Quando il composto di funghi sarà pronto, sifonarlo dentro una tazzina e macchiare il caffè con la crema di pecorino e menta.
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