Cheesecake al contrario con crumble alle nocciole, mousse ricotta e mascarpone e crema di fragole al basilico

Preparazione

• Preriscaldare il forno a 180 °C. Tritare metà delle nocciole grossolanamente e l’altra metà finemente. Mescolarle con la farina, i semi di un baccello di vaniglia e il burro a tocchetti. Lavorare fino a ottenere una sabbia grossolana. Stendere il composto su una leccarda da forno e cuocere a 180 °C per 20 minuti. Sfornare quando il composto è ben dorato e lasciar raffreddare.
• Per la mousse: mescolare in una boule la ricotta e il mascarpone, aggiungere 25 grammi di zucchero a velo e i semi di un baccello di vaniglia e continuare a mescolare. Montare la panna con 25 grammi di zucchero a velo, aggiungerla al composto di ricotta e mascarpone, mettere in una sac à poche e lasciar raffreddare.
• Per la crema di fragole: cuocere pochi minuti le fragole in un tegame con 30 grammi di zucchero a velo, l’amido di mais, il Porto e qualche foglia di basilico. Setacciare e lasciar raffreddare.
• Comporre il dolce disponendo sul fondo la crema di fragole, poi la mousse ricotta e mascarpone e infine il crumble di nocciole. Decorare con una foglia di basilico.