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Gelato al lemongrass e zenzero

Dessert

Gelato al lemongrass e zenzero

75 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Cioccolato bianco, 150 g
> Lemon grass
> Zenzero
> Fichi caramellati, 6
> Albume, 5 g
> Burro
> Cacao amaro
> Biscotti
> Nocciole
> Colla di pesce
> Latte, 100 g
> Panna, 137 g
> Zucchero
> Lamponi
> Grappa
> Lamponi liofilizzati
> Germogli di basilico
> Erbaluisa
> Zucchero a velo
> Salvia
> Ananas
Gilberto
Preparato da
PREPARAZIONE

75 Minuti
1 Mettere 100 g di latte, lo zucchero e un pizzico di sale con lemon grass schiacciato e zenzero pelato sul fuoco e lasciare fino quasi a bollore. Poi togliere dal fuoco, coprire con la pellicola e lasciare in infusione.
2 Tagliare i fichi in quattro e caramellare con dello zucchero e sfumare con un goccio di grappa.
3 Tritare i biscotti, le nocciole e il cacao amaro, unire il burro fuso e cuocere in forno a 180° mescolando di tanto in tanto con una forchetta.
4 Sciogliere il cioccolato bianco e nel frattempo sciogliere anche ¼ di foglio di gelatina in acuqua e ghiaccio e aggiungere poi alla panna calda. Lasciarraffreddare e una volta a temperatura ambiente aggiungere l’albume e mescolare piano. Mettere nel sifone con una carica di gas, agitare e mettere in abbattitore positivo. Mescolare ogni tanto.
5 Sbriciolare sul piatto il crumble di cioccolato e disporvi sopra gli altri elementi.
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