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Mousse al cioccolato fondente e cocco con ananas caramellato

Dessert

Mousse al cioccolato fondente e cocco con ananas caramellato

120 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cioccolato fondente, 150 g
> Panna fresca, 300 ml
> Ananas, 1/2
> Latte di cocco, 50 ml
> Farina di cocco, 80 g
> Farina 00, 50 g
> Zucchero a velo, 30 g
> Zucchero di canna, 100 g
> Burro, 100 g
> Cannella
Federico
Preparato da
PREPARAZIONE

120 Minuti
1 Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e, nel frattempo, montare 200 ml di panna non molto soda con 20 grammi di zucchero a velo. Incorporare il cioccolato fondente alla panna con l’ausilio di una frusta. Incorporare anche 30 grammi di farina di cocco. Lasciar raffreddare.
2 Pulire l’ananas, tagliarlo a fette sottili e stenderlo su una teglia da forno ben imburrata. Spolverare con lo zucchero di canna e infornare con funzione grill fino a quando non sarà ben caramellato.
3 Impastare 50 grammi di burro ben freddo con la farina 00, 50 grammi di farina di cocco, 50 grammi di zucchero di canna e un pizzico di sale fino a ottenere una sabbia. Infornare a 180 °C per 15-20 minuti. Girare il crumble un paio di volte e spolverare con un pizzico di cannella.
4 Montare la panna rimasta con lo zucchero a velo rimasto, amalgamando con delicatezza il latte di cocco, fino a ottenere un composto semimontato.
5 Comporre il dessert in un bicchiere: posizionare un po’ di crumble, aggiungere la mousse, un altro strato di crumble, una quenelle di crema di cocco e l’ananas caramellato.
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