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Meringa all'italiana di Iginio Massari

Dessert

Meringa all'italiana di Iginio Massari

20 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Albumi, 110 g
> Zucchero semolato, 220 g
> Acqua, 60 g
Chef Iginio Massari
Preparato da
PREPARAZIONE

20 Minuti
1 Iniziare a montare gli albumi a velocità intensa ma non eccessiva.
2 Nel frattempo versare l’acqua in un tegame e, successivamente, lo zucchero.
3 Una volta che lo zucchero ha raggiunto i 121 °C, aggiungerlo a filo all’albume che dovrebbe essere già abbastanza montato e moderare la velocità delle fruste.
4 Proseguire fino a ottenere un composto ben montato.
5 Nota: per ottenere una meringa all’italiana perfetta, lo zucchero deve essere pronto in contemporanea all’albume montato!
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