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Pasta in camouflage

Dessert

Pasta in camouflage

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Uova, 1
> Tuorli, 3
> Fragole, 200 g
> Mandarino, 1
> Zucchero semolato, 250 g
> Zucchero muscovado, 50 g
> Panna, 200 ml
> Latte, 250 ml
> Pasta mista, 200 g
> Maizena, 20 g
> Liquirizia, 1 stecca
> Liquore all’Amaretto
> Menta, 3 foglie
> Nocciole, 50 g
> Shiso rosso
> Olio di semi
Alberto Menino
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Per la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino e aggiungere poco succo di mandarino. In una boule mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena, stemperare con il latte, rimettere sul fuoco e far addensare. Lasciar raffreddare.
2 Per le frittelle: portare a bollore abbondante acqua in una pentola con poco succo di mandarino, 50 grammi di zucchero e la liquirizia in stecca. Buttare la pasta e farla cuocere. Scolarla e frullarla con poca acqua di cottura, setacciarla e mescolarla con un uovo sbattuto e poca maizena. Creare delle frittelle di forma sferica, friggerle in abbondante olio di semi bollente e passarle prima nello zucchero semolato e poi in quello muscovado.
3 Per la spuma: frullare le fragole tenendone qualcuna da parte e aggiungendo un goccio di amaretto e 50 grammi di zucchero. Setacciare, unire la panna e versare tutto nel sifone caricandolo con due cariche. Tostare le nocciole in una padella rovente.
4 Impiattare disponendo delle gocce di crema pasticcera, qualche frittella, le nocciole tostate, germogli e fiori eduli. Aggiungere le fragole avanzate a pezzetti e della menta spezzettata.
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