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Praline al salame di cioccolato su crema di ricotta e salsa di fragole

Dessert

Praline al salame di cioccolato su crema di ricotta e salsa di fragole

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Zucchero, 400 g
> Uova, 3
> Ricotta, 300 g
> Fragole, 200 g
> Salame di cioccolato (un pezzo intero con due fettine a parte), 300 g
> Marsala, 40 ml
> Olio di semi
Kateryna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 In una padella realizzare uno sciroppo mettendo 125 g di zucchero e 25 g di acqua. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare leggermente gli albumi in planetaria. Una volta pronto lo sciroppo, incorporarlo agli albumi nell’ultima fase della montatura per qualche minuto.
2 Incorporare i tuorli mescolandoli con 50 g di zucchero e aggiungendo la ricotta. Una volta ottenuto un composto omogeneo, versarlo in planetaria e montarlo a velocità minima insieme alla meringa preparata precedentemente, che non deve sfaldarsi. Una volta che la crema avrà raggiunto una consistenza omogenea, versare in una boule e tenere da parte.
3 Frullare le fragole con 25 g di zucchero insieme a un goccio di vino marsala. Versare il composto in un pentolino e cuocere a fuoco lento. Quando lo zucchero sarà sciolto, passare il composto in un colino dentro una boule.
4 Inserire entrambi i composti in abbattitore per circa 10 minuti, solo se essi sono effettivamente troppo liquidi. Diversamente, tenere da parte.
5 Frullare il salame di cioccolato tagliato a fette insieme al vino marsala fino a quando non raggiungerà una consistenza elastica. Fare un caramello mettendo zucchero in una padella, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza leggermente bruciacchiata. Formare delle praline con le mani e passarle nel caramello appena creato. Bagnare con olio di semi per evitare che appoggiandole di servizio perdano la loro naturale forma sferica. Recuperare la salsa di fragole e la crema di ricotta dall’abbattitore.
6 Versare la crema di ricotta in un piatto fondo, disponendo le praline caramellate al centro e un filo di salsa di fragole.
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