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Tatl

Dessert

Tatl

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Crema pasticcera, 200 g
> Meringa all'italiana, 200 g
> Panna montata, 200 g
> Arancia, 1
> Dragon fruit, 1
> Zafferano, 0.2 g
> Zucchero semolato, 20 g
> Zucchero semolato, 200 g
> Melagrana, ¼
> Alchechengi, 4
> Pistacchi crudi, 60 g
> Menta
> Cardamomo
Danny D'Annibale
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Mescolare crema, meringa e panna e aggiungere la zest dell’arancia. Porre negli stampi e in abbattitore.
2 Realizzare un caramello scuro con 100 grammi di zucchero semolato e 100 ml di acqua e aggiungerci i pistacchi, stenderlo su della carta forno con un mattarello e lasciar raffreddare. Sbriciolare da freddo e tenere da parte.
3 Sbianchire le zest dell’arancia rimaste tagliate a julienne in uno sciroppo composto da 300 ml di acqua, 100 grammi di zucchero e due bacche frantumate di cardamomo. Fare uno sciroppo con 20 grammi di zucchero e 40 ml d'acqua, aggiungere lo zafferano e cuocere fino ad ottenere una salsa filante.
4 Tagliare le arance a vivo e ricavare delle sfere dal dragon fruit con uno scavino.
5 Disporre il semifreddo al centro coperto di croccante al pistacchio ed affiancare la frutta e le zest. Nappare con la salsa allo zafferano e decorare con foglie di menta.
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