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Cappelletti al cinghiale in brodo di prugne

Primo

Cappelletti al cinghiale in brodo di prugne

180 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Polpa di cinghiale, 400 g
> Farina 00, 500 g
> Albumi, 120 g
> Tuorli, 200 g
> Prugne, 2 kg
> Panna, 150 ml
> Carota, 1
> Sedano, 1 costa
> Cipolla, 1
> Aglio, 1 spicchio
> Pepe in grani
> Rosmarino
> Burro
> Olio evo
> Fior di sale
> Pepe in grani
PREPARAZIONE

180 Minuti
1 Pulire le prugne e ricavarne il succo inserendole nell’estrattore a caldo per circa 1 ora. Realizzare l’impasto con farina, uova intere e tuorli. Farlo riposare per circa mezz’ora in frigorifero.
2 Tagliare a julienne la cipolla e stufarla con un po’ di acqua e olio evo. Aggiungere uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, il pepe in grani, il sedano e la carota. Stufare.
3 Rosolare la polpa di cinghiale condita con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Aaggiungere il burro a padella già calda e continuare a rosolare. Aggiungere la carne al fondo di verdure e lasciar cuocere per 2 ore, ottenendo così una carne tenerissima. A cottura ultimata rosolare il cinghiale senza coperchio, lasciando evaporare tutti i liquidi. Frullare il cinghiale con la panna fino a ottenere un composto non liquido ma morbido.
4 Realizzare i cappelletti stendendo la pasta non troppo sottile in strisce rettangolari e disponendo delle noci di ripieno al centro. Ripiegare la pasta, copparla e realizzare i cappelletti piegandoli intorno a un dito.
5 Mettere una pentola con acqua sui fuochi. Mentre i cappelletti cuociono, preparare una pentola con un filo di olio evo e una spolverata di fior di sale. Scolare i cappelletti e ripassarli nella padella, aggiungendo poca acqua di cottura. Recuperare il succo di prugne e riscaldarlo su fuoco.
6 Impiattare i cappelletti con il brodo di prugne.
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