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Casoncelli ragù, ricotta e spugnole

Primo

Casoncelli ragù, ricotta e spugnole

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
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PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Realizzare una brunoise di sedano carota e cipolla e soffriggerla in una padella capiente con un filo di olio evo, l’alloro, il rosmarino e la salvia. Tritare la carne finemente e aggiungerla al soffritto, farla rosolare e sfumare con il vino bianco. Lasciar cuocere per 10-15 minuti, rimuovere dal fuoco, aggiungere la ricotta e regolare di sale e pepe.
2 Realizzare la pasta per i casoncelli: disporre la farina a fontana, incorporarvi l’uovo, i tuorli e l’albume e impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare per 20 minuti.
3 Pulire accuratamente i funghi spugnole, lavarli e sbollentarli per 10 minuti in abbondante acqua bollente. Tritarne una parte tenendone da parte 9 e inserirla all’interno del ripieno per i casoncelli.
4 Stendere la pasta molto sottile e disporre delle noci di ripieno. Ricavare dei rettangoli e richiudere gli angoli opposti prima da un lato e poi dall’altro, pressando intorno alle noci di ripieno. Cuocere i casoncelli in abbondante acqua in ebollizione per circa 4 minuti. Scolare i casoncelli e ripassarli nel burro. Spegnere il fuoco e mantecare la pasta con il parmigiano.
5 Impiattare disponendo i casoncelli e decorando con i funghi spugnole rimasti. Spolverare con parmigiano e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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