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La leggenda dei Guriùz

Primo

La leggenda dei Guriùz

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Farina di grano saraceno, 50 g
> Farina 00, 200 g
> Acqua, 120 ml
> Acqua bollente, 50 g
> Erbe spontanee
> Prezzemolo
> Erba luisa
> Spinacino
> Basilico
> Menta
> Melissa
> Origano
> Patate, 2
> Buccia di un limone
> Mela, 1
> Cannella
> Zucchero
> Burro
> Burro chiarificato
> Uva sultanina
> Grappa
> Ricotta affumicata
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Gloria
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Mettere a bagno nella grappa un po’ di uva passa.
2 Tritare la cipolla e metterla a rosolare nel burro chiarificato. Aggiungere le erbe tritate e continuare a rosolare.
3 Mettere l’uvetta, la mela, le patate schiacciate, la cannella con zucchero, sale e pepe in un mixer e tritare leggermente.
4 Bollire 100 ml di acqua con burro, sale e aggiungere 200 g di farina; mescolare, impastare velocemente e lasciar intiepidire. Fare dei cerchi con un coppapasta medio, riempirli, chiuderli e metterli a bollire nell’acqua salata.
5 Impiattare i cjarsons con dei fiori e aggiungere la ricotta affumicata tagliata con il taglia-tartufo e il burro nocciola.
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