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Fusilli risottati

Primo

Fusilli risottati

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Fusilli, 300 g
> Patata viola, 2
> Lenticchie, 30 g
> Asparagi, 3
> Pomodori, 3
> Cozze, 15
> Lattuga, 300 g
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Kateryna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Portare a ebollizione l’acqua in una pentola. Sbollentare per un minuto i pomodorini, rimuovere la buccia e passarli in acqua e ghiaccio. Conservare la pelle e infornarla a 140 °C per 40 minuti. Pulire gli asparagi e sbollentarli nella stessa acqua dei pomodorini per 30 secondi. Scolare e passare in acqua e ghiaccio.
2 Riscaldare un filo di olio evo in una padella, aggiungere i gambi degli asparagi e i pomodorini tagliati e lasciar appassire. Aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura delle verdure e le cozze e coprire con un coperchio per lasciarle aprire. Una volta aperte, togliere la padella dal fuoco.
3 Versare le lenticchie in un tegame con acqua, una presa di sale e una macinata di pepe. Portare a ebollizione e lasciar cuocere mantenendo un po’ di croccantezza.
4 Frullare la lattuga con un filo di olio evo fino ad ottenere una crema liscia. Tagliare le patate a julienne e, nel frattempo, riscaldare un filo di olio evo in una padella. Aggiungere la julienne e i fusilli e cuocere aggiungendo a mano a mano acqua di cottura delle verdure e delle cozze, in modo alternato. Raggiunta la cottura, aggiungere il sugo di cozze e saltare la pasta.
5 Impiattare realizzando una striscia con la polvere di buccia di pomodoro secca, completando con la pasta, la salsa di lattuga, qualche lenticchia e qualche asparago.
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