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Improvviso con asparagi, riso jasmine e capasanta

Primo

Improvviso con asparagi, riso jasmine e capasanta

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Riso jasmine, 400 g
> Asparagi bianchi, 3
> Capesante, 6
> Filetto di baccalà, 200 g
> Lardo di cinta senese, 1 fetta
> Cavolfiore, 200 g
> Vino bianco, 100 ml
> Farina 00, 100 g
> Latte di cocco, 50 ml
> Zafferano
> Curcuma
> Aglio, 1 spicchio
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Tiziana B.
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Pulire due capesante e tagliarle a pezzi grossolani. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola, aggiungere le capesante, lo zafferano e una parte del lardo tagliato a pezzetti e cuocere il riso al dente.
2 Pulire il cavolfiore, ricavare le cimette e cuocerle in abbondante acqua salata con un cucchiaino di curcuma. Scolarlo e frullarlo con un filo di olio evo. Aggiustare di sale.
3 Pulire il baccalà, tagliarlo a pezzetti, infarinarlo e scottarlo in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Sfumare col vino bianco, lasciar evaporare e tenere da parte.
4 Pulire le restanti capesante, irrorarle con olio evo e vino bianco, salarle e disporle su una leccarda da forno. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte più dura del gambo e tagliarli con una mandolina a fette sottili. Avvolgerli nel lardo rimanente e disporre anch’essi sulla leccarda. Infornare a 180 °C per 5 minuti, avendo cura di girare a metà cottura le capesante.
5 Impiattare con l’ausilio di un coppapasta quadrato: adagiare uno strato di riso, uno strato di baccalà, uno strato di riso e uno strato di purea di cavolfiore. Completare con la capasanta al forno, il lardo croccante e la julienne di asparago. Bagnare con poco latte di cocco e aggiustare di sale e pepe.
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