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La bellezza dei colori

Primo

La bellezza dei colori

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Fusilli, 300 g
> Patata viola, 1
> Lenticchie, 100 g
> Asparagi, 12
> Pomodorini, 15
> Cozze, 25
> Lattuga, 4 foglie
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Alberto
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire e mondare tutte le verdure. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, tagliare gli asparagi a becco di flauto dividendo i gambi dalle punte e sbianchirli. Passarli in acqua e ghiaccio e tenerli da parte.
2 Sbianchire la lattuga, passarla in acqua e ghiaccio e frullarla con un filo di olio e mezzo bicchiere d’acqua. Passare al colino, aggiustare di sale e pepe.
3 Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire i pomodorini e frullarne metà con un filo di olio evo, sale e pepe. Passarli al colino. Tagliare la parte restante dei pomodorini a mirepoix. Nel frattempo, cuocere le lenticchie in una padella con un filo di olio evo aggiungendo acqua all’occorrenza.
4 Lasciar aprire le cozze in una padella con un coperchio con un filo di olio evo e mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo, ripassare le punte degli asparagi e le lenticchie in una padella con olio evo e aggiustare di sale e pepe. Filtrare l’acqua delle cozze e tenere da parte.
5 Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, cuocere i fusilli e nel frattempo unire tutti gli ingredienti per il sugo. Scolare e saltare la pasta nel sugo con asparagi, pomodorini, lenticchie e cozze. Portare a temperatura abbondante olio di semi in un tegame, tagliare la patata viola a rondelle sottilissime e friggerla. Scolare e asciugare.
6 Impiattare disponendo la pasta, la salsa al pomodoro,l’acqua di lattuga e le punte degli asparagi croccanti. Completare con sale e pepe e con le chips di patata viola croccanti.
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