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Tagliatelle fresche al ragù di coniglio e caffè

Primo

Tagliatelle fresche al ragù di coniglio e caffè

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Sella di coniglio, 1
> Fegatini di coniglio, 100 g
> Farina 00, 300 g
> Uova, 3
> Ricotta, 125 g
> Caffè espresso, 40 ml
> Mandorle pelate, 50 g
> Scalogno, 1
> Vino bianco, 60 ml
> Alloro
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Alessandro
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Disporre la farina a fontana, incorporare le uova e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere con la pellicola e lasciar riposare.
2 Tagliare al coltello la sella e i fegatini di coniglio. Affettare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una padella con un filo di olio evo. Aggiungere il coniglio e qualche foglia di alloro e far rosolare. Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere qualche minuto.
3 Stendere la pasta molto sottile, arrotolarla e tagliare delle rondelle per ricavare delle tagliatelle dello spessore di circa 2 cm. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola e, nel frattempo, mescolare la ricotta con il caffè e tostare le mandorle tritate grossolanamente in una padella.
4 Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nel ragù di coniglio, aggiungendo la ricotta al caffè e poca acqua di cottura.
5 Impiattare e decorare con una foglia di alloro e la granella di mandorle tostate.
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