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Crema di fagioli e involtini di melanzane

Primo

Crema di fagioli e involtini di melanzane

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Fagioli borlotti, 500 g
> Porro, 1
> Pomodori perini, 2
> Melanzana, 1
> Scalogno, 1
> Aglio, 1 spicchio
> Olio evo
> Olio di semi di arachidi
> Sale
> Pepe
Anna
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tagliare la melanzana a fette, salarla e, dopo che ha perso parte del liquido di vegetazione, asciugarla e passarla nella farina. Friggerla in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C.
2 Bollire i fagioli con timo, maggiorana, uno spicchio d’aglio e uno scalogno per almeno 40 minuti, fino a renderli morbidi. Una volta ben cotti frullarli aggiungendo acqua di cottura e olio evo a filo, aggiustare di sale e pepe.
3 Realizzare una concassé coi pomodori e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
4 Realizzare degli involtini con le melanzane e i pomodori all’interno. Chiuderli con una foglia di porro precedentemente sbianchita.
5 Impiattare la crema di fagioli e adagiarvi sopra gli involini. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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