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Orecchiette al quinto quarto

Primo

Orecchiette al quinto quarto

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Farina di grano duro, 300 g
> Trippa di baccalà, 200 g
> Quinto quarto di ricciola, 150 g
> Fegato di tonno, 50 g
> Pomodorini ciliegino, 400 g
> Scalogno, 1
> Aglio, 1 spicchio
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Anna
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Disporre la farina a fontana, incorporare 150 ml di acqua e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare.
2 Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una padella e sbollentare i pomodorini. Passarli in acqua e ghiaccio, spellarli e passarli con un passino. Nel frattempo tritare lo scalogno e soffriggerlo in padella con un filo di olio evo. Aggiungere lo spicchio d’aglio, versare la polpa di pomodorini e lasciar cuocere.
3 Pulire la trippa e le altre interiora, spellarle e sbollentarle due minuti in acqua salata. Scolarle, tagliarle a tocchetti e aggiungerle al sugo. Salare, pepare e lasciar insaporire.
4 Stendere la pasta e ricavare dei salsicciotti. Tagliare dei tocchetti di pasta e ricavare delle orecchiette con l’ausilio di un coltello liscio. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle nel sugo.
5 Impiattare.
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