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Risotto con sogliola e asparagi e guacamole all’arancia

Primo

Risotto con sogliola e asparagi e guacamole all’arancia

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Riso Carnaroli, 320 g
> Filetto di sogliola, 4
> Ricotta, 30 g
> Avocado, 1
> Arancia, 1
> Carota, 1
> Cipolla, 1
> Mandorle brasiliane, 5
> Asparagi, 8
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Federico
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Realizzare un brodo vegetale con carota, mezza cipolla, mandorle e 2 asparagi partendo da acqua fredda.
2 Ricavare la polpa dell’avocado, mescolarla con il succo d’arancia filtrato, aggiustare di olio evo, sale e pepe e tenere da parte.
3 Tostare il riso con un soffritto di mezza cipolla e olio evo. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere il brodo e cuocere. Aggiungere a metà cottura gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti (tenendo da parte le punte per l’impiattamento) e i filetti di sogliola tagliati a pezzetti. Mantecare a fuoco spento con un filo di olio evo e la ricotta.
4 Impiattare il risotto e decorare con punte di asparagi, zest d’arancia semi di papavero. Completare il piatto con una piccole noci di guacamole all'arancia.
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