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Risotto, arachidi, 'nduja e cicoria

Primo

Risotto, arachidi, 'nduja e cicoria

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Riso, 320 g
> Acqua
> Arachidi
> Cicoria, 1
> Coste, 1
> Burro, 250 g
> Cipolla, 2
> Vino bianco, 250 g
> Aceto bianco, 80 g
> Alette di pollo, 8
> Sale
> Pepe
Guido
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Fare un brodo con coste, cicoria, alette di pollo, arachidi, cipolla e carota.
2 Sciogliere in padella il burro con un filo d’olio evo e aggiungere la nduja per ottenere un burro acido. Metterlo poi in abbattitore.
3 Preparare un olio alle noccioline unendo un bicchiere di arachidi, uno di olio, e un cucchiaio di nduja.
4 Sbianchire la cicoria in acqua bollente e successivamente in acqua fredda
5 Cuocere il riso a secco (senza cipolla e burro), sfumare con il brodo e portare a cottura. Mantecare quando è quasi ultimata la cottura con il burro acido alla nduja.
6 Mettere il riso in un piatto con alcuni punti di battuto di cicoria e le noccioline schiacciate.
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