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L’apparenza inganna

Primo

L’apparenza inganna

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cavolfiore giallo, 1
> Pastinaca, 2
> Patate, 4
> Sedano rosso, 1 gambo
> Cavolo romano, 1
> Basilico
> Piselli, 200 g
> Zucca, 1
> Pomodori datterini
> Cipolla dorata, 1
> Scalogno, 1
> Porro, 1
> Carote, 1
> Zucchine, 1
> Burro
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Loretta
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tagliare le verdure (zucchine, scalogno, cipolla, zucca, porro, sedano, carote e piselli) e metterle in un tegame con olio e far soffriggere. Una volta dorate ed insaporite aggiungere acqua fredda e lasciar raggiungere il bollore.
2 Preparare cimette di cavolo romano e cavolfiore giallo; con la zucca ricavare delle “finte carote”, con la pastinaca ricavare aiutandosi con lo scavino delle finte patate rotonde e con la patata invece ricavare dei cubetti geometrici. In forno a vapore su una teglia mettere la pastinaca e i cubetti di patata per 20 minuti.
3 In un pentolino con acqua bollente e salata sbianchire il cavolfiore, il cavolo romano e le finte carote di zucca. Scolare dopo una decina di minuti e passare in acqua e ghiaccio. Saltarle quindi con un po’ di burro in una padella per insaporire.
4 Mondare il basilico e con un frullatore ad immersione iniziare a preparare il “finto pesto” utilizzando anche olio, burro sciolto e un pizzico di sale per aggiustare. Filtrare il brodo ottenuto.
5 Disporre nel piatto le verdure quando sono ancora croccanti; comporre anche con la pastinaca “truccata” da patata, i pomodorini tagliati a spicchi (senza semi) e crudi, i cubetti di patata, il cavolo romano, il cavolfiore, la finta carota di zucca. Sulle finte patate mettere un po’ di pesto di burro, versare il brodo filtrato e al centro guarnire con un ciuffo di aneto.
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