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Zuppa del pescatore

Primo

Zuppa del pescatore

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Guancia di rana pescatrice, 4
> Trippa di baccalà, 100 g
> Fegato di tonno, 150 g
> Testa e lisca di ricciola, 1
> Pane in cassetta, 4 fette
> Scalogno, 1
> Carota, 1
> Sedano, 1 costa
> Aglio, 1 spicchio
> Concentrato di pomodoro, 20 g
> Panna da cucina, 40 ml
> Vino bianco, 100 ml
> Aceto di vino bianco, 20 ml
> Timo
> Maggiorana
> Alloro
> RosmarinoOlio evo
> Sale
> Pepe
Tiziana B.
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tostare in una casseruola la testa di ricciola con la sua lisca, precedentemente pulita, insieme a un filo di olio evo. Nel frattempo sbollentare la trippa e il fegato precedentemente sciacquati e spurgati in una casseruola con acqua e aceto di vino bianco. Scolare e tenere da parte. Aggiungere al fumetto acqua, erbe aromatiche e concentrato di pomodoro e far sobbollire.
2 Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una casseruola. aggiungere la trippa e le guance di pescatrice tagliate a tocchetti. Soffriggere e aggiungere mestoli di fumetto filtrato. Lasciar cuocere lentamente.
3 Ricavare dei dischi dalle fette di pane in cassetta, irrorarle con olio evo e infornarle a 120 °C per 10 minuti. Nel frattempo tagliare il fegato di tonno a tocchetti e spadellarlo con un filo di olio evo, del timo e la cipolla tritata. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere poco brodo di pesce. Una volta cotto frullare e tenere da parte. Aggiungere la panna al brodo di pesce poco prima di servire e spalmare i crostini con il patè di fegato.
4 Servire la zuppa con un crostino di accompagnamento. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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