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Ravioli al caffè con pesto di cavolo riccio

Primo

Ravioli al caffè con pesto di cavolo riccio

Minuti
Persone
Difficoltà:
Ingredienti
> Farina 00, 300 g
> Uova, 3
> Ricotta, 250 g
> Caffè espresso, 50 ml
> Cavolo riccio, 150 g
> Mandorle tostate, 30 g
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Tiziana R.
Preparato da
PREPARAZIONE

Minuti
1 Realizzare una fontana di farina, incorporare le uova e impastare fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare.
2 Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e sbollentare il cavolo riccio per 1 minuto. Scolare, passare in acqua e ghiaccio e frullare con le mandorle, una presa di sale, una macinata di pepe e olio evo a filo.
3 Mescolare in una boule la ricotta con il caffè e aggiustare di sale. Stendere la pasta molto sottile, ricavare 40 cerchi con un coppapasta e disporre delle noci di ripieno. Chiudere i ravioli e cuocerli in abbondate acqua salata bollente.
4 Scaldare il pesto e saltarvi i ravioli. Impiattare e aggiustare di sale e pepe.
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