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Trenette con sugo di scampi, crema di piselli e cialda di barbabietola

Primo

Trenette con sugo di scampi, crema di piselli e cialda di barbabietola

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Barbabietola, 6
> Farina, 2 cucchiai
> Piselli, 500 g
> Scampi, 270 g
> Pomodori gialli, 350 g
> Trenette, 360 g
> Parmigiano
> Bottarga di muggine, 25 g
> Limone, 1
> Acqua
> Cipolla, 1
> Aglio, 1 testa
> Basilico
> Vino bianco, 1 bicchiere
Federico
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Frullare la barbabietola e filtrare il liquido. Aggiungere il liquido e la farina in una boule e mescolare ottenendo un composto liquido. Stendere il composto in una teglia con carta da forno, infornare a 200° per circa 20/30 minuti.
2 Sbollentare i piselli in acqua bollente per un paio di minuti. Sbianchirli in acqua e ghiaccio. Frullare in un frullatore a immersione e filtrare la crema in un colino per ottenere un composto senza grumi. Mettere da parte.
3 Fare un trito di cipolla. Aggiungere il trito in padella con una testa di aglio in camicia, qualche foglia di basilico e l’olio e far soffriggere. Pulire gli scampi e tagliare i pomodorini gialli. Riempire una pentola di acqua bollente, aggiungere le trenette e portare a cottura.
4 Aggiungere gli scampi in padella e far rosolare velocemente. Aggiungere i pomodorini gialli, sfumare con il vino bianco. Quando l’alcol è evaporato aggiungere sale e pepe e mettere da parte.
5 Scolare la pasta con delle pinze e mantecarla nella padella del sugo di scampi con una leggera grattugiata di parmigiano. Aggiungere una leggera grattugiata di bottarga di muggine. Sfornare la cialda.
6 Disporre alla base la crema di piselli, le trenette con gli scampi e i pomodorini gialli. Spezzettare la cialda di barbabietola. Grattugiare la bottarga di muggine. Ultimare con delle zest di limone.
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