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Pasta e fagioli

Primo

Pasta e fagioli

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Pasta mezze maniche 400 g
> Fagioli borlotti già ammollati 240 g
> Fagioli cannellini già ammollati 240 g
> Carota, 1
> Patata, 1
> Sedano, 1
> Scalogno, 1
> Aglio in camicia
> Lardo, 8 fette
> Pancetta, 8 fette
> Erbe aromatiche miste
> Vongole 800 g
> Burro
> Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino
> Sale
> Pepe
> Olio evo
Giuseppe
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Per prima cosa mettere sul fuoco due pentole d’acqua. Quando bolle versare in una i fagioli borlotti, nell’altra i fagioli cannellini con un po’ di erbe aromatiche per 40 min.
2 A parte preparare un soffritto con sedano, carota, patata e scalogno, versarli in una casseruola con aglio in camicia e una noce di burro. Tagliare la pancetta e il lardo e aggiungerle al soffritto con un cucchiaino di concentrato di pomodoro. In un’altra padella mettere le vongole con uno spicchio di aglio, vino bianco e prezzemolo fino a che non si aprono. Passare in un colino per 4 volte l’acqua delle vongole e aggiungerla a poco a poco al soffritto.
3 Scolare i fagioli con una schiumarola, verificare se sono cotti entrambi e tenere da parte la loro acqua di cottura. Una parte dei fagioli aggiungerla al soffritto in pentola, la parte restante frullarla con un frullatore a immersione, poi passarla in un colino e aggiungere sale, pepe e olio.
4 Versare i fagioli frullati e le vongole nel soffritto e mescolare. Se necessario aggiungere l’acqua dei fagioli. Appena arriva a bollore aggiungere la pasta.
5 Tagliare la pancetta a strisce o a cerchio con un coppapasta e passarla in padella con un po’ di olio caldo per renderla croccante.
6 Impiattare pasta e fagioli decorando con un po’ di pancetta croccante.
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