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Pasta e fagioli un po’ Piemonte, un po’ Toscana

Primo

Pasta e fagioli un po’ Piemonte, un po’ Toscana

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Farina 00, 200 g
> Uova, 1
> Fagioli borlotti ammollati, 200 g
> Fagioli cannellini ammollati, 200 g
> Porro, 1
> Carota, 2
> Vin santo, 50 ml
> Salvia
> Olio evo
> Fiocchi di sale Maldon
> Sale
> Pepe
Guido
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Portare a ebollizione abbondante acqua in due casseruole e cuocere i fagioli borlotti e cannellini separatamente per 40 minuti.
2 Nel frattempo impastare la farina con l’uovo e mezzo guscio di acqua fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare.
3 3. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle. Pulire la carota e tagliarla a rondelle. Tagliare la salvia a julienne. Soffriggere porro e carota in una padella con un filo di olio evo per 5 minuti. Alzare il fuoco, sfumare con vin santo e lasciar evaporare. Abbassare il fuoco, aggiungere la salvia e salare.
4 Salare i fagioli. Scolare i borlotti e frullarli, lasciandone da parte 1/4, con olio evo a filo e poca acqua di cottura. Versare la crema nel soffritto, aggiungere i cannellini interi e poca della loro acqua di cottura e far amalgamare.
5 Tirare la pasta molto sottile e ricavare dei maltagliati. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, cuocere la pasta, scolarla e mantecarla nel sugo di fagioli. Soffriggere i borlotti tenuti da parte, leggermente schiacciati con le dita, in una padella con poco olio evo. Asciugarli e tenerli da parte.
6 Impiattare versando la pasta e fagioli e aggiungere i borlotti fritti. Completare con olio evo, una macinata di pepe e qualche fiocco di sale Maldon.
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