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Riso abbraccia cuore e cervella

Primo

Riso abbraccia cuore e cervella

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Cervello, 300 g
> Riso, 200 g
> Scalogno
> Cipolla bianca, 1
> Alloro, 4 foglie
> Sedano, 1 costa
> Prezzemolo, 1 costa
> Carota, 2
> Vino bianco, 1 bicchiere
> Scalogno, 1
> Curcuma, 10 g
> Friggitelli, 6
> Asparagi, 4
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Matteo
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire e mondare le verdure. Preparare il brodo vegetale immergento nell’acqua una cipolla, le carote, il sedano e le erbe aromatiche, salare e portare a ebollizione. Nel frattempo pulire e lavare accuratamente il cervello.
2 Tagliare finemente la cipolla e farla appassire in una padella con un filo d’olio. Quando è dorata versare il riso e tostare. Sfumare col vino bianco e versare il brodo, continuando la cottura e mescolando.
3 Tagliare finemente lo scalogno e lasciarlo soffriggere in padella con una noce di burro. Versare il cervello tagliato a tocchetti, salare, pepare e cuocere per 6-7 minuti.
4 Riscaldare un filo di olio evo in padella e soffriggere i friggitelli, privati dei semi e dei filamenti. Asciugarli e tenerli da parte. Saltare nella stessa padella le punte degli asparagi per qualche minuto, asciugare e tenere da parte insieme ai friggitelli.
5 Sciogliere la curcuma in una ciotola con poca acqua e aggiungerla al riso 5 minuti prima della fine della cottura. Aggiungere anche 3/4 del cervello e concludere la cottura. Mantecare a fuoco spento con una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
6 Impiattare con l’ausilio di un ring circolare: versare il riso e concludere con qualche friggitello, una punta di asparago e qualche pezzo di cervello. Aggiustare di sale e pepe.
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