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Risotto con tomino di capra e anchoiade

Primo

Risotto con tomino di capra e anchoiade

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Riso Vialone nano, 320 g
> Tomino di capra della Camargue, 100 g
> Parmigiano, 40 g
> Menta, 1 rametto
> Alici, 12
> Capperi dissalati, 10 g
> Pane raffermo, 1 fetta grande
> Burro, 40 g
> Zeste di un limone
> Vino bianco, 100 ml
> Brodo vegetale, 1 l
> Olio evo
> Sale della Camargue
> Pepe
Michele Cannistraro
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Per la anchoiade: frullare le alici, i capperi, la mollica di pane, un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe e poca acqua fino a ottenere una salsa piuttosto densa.
2 Portare abbondante olio evo a 120 °C e lasciarvi infusione la menta. Frullare e filtrare l’olio aromatizzato.
3 Tostare il riso in una padella senza grassi. Sfumare con il vino bianco e aggiungere gradualmente il brodo vegetale, mantenuto sempre in ebollizione. A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il tomino, il burro, le zeste di limone e il parmigiano, mantenendolo all’onda.
4 Servire il risotto con gocce di olio alla menta e servire con la anchoiade provenzale.
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