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Risotto di zucca con crumble di olive nere

Primo

Risotto di zucca con crumble di olive nere

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Riso Carnaroli, 320 g
> Zucca, 400 g
> Cipolla rossa, 1
> Cipolla bianca, 1
> Carota, 1
> Sedano, 1 costa
> Burro, 50 g
> Parmigiano grattugiato, 100 g
> Olive nere denocciolate, 100 g
> Vino bianco, 100 ml
> Salvia, 3 foglie
> Rosmarino, 1 rametto
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Anna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Realizzare un brodo vegetale tagliando grossolanamente la cipolla bianca, il sedano e la carota e aggiungendoli in una casseruola con abbondante acqua. Portare a ebollizione. Tritare la cipolla rossa. Pulire la zucca e tagliarla a dadini. Tritare le olive, disporle su una leccarda da forno e rosolarle per 45 minuti a 150 °C. Tritare la salvia e il rosmarino.
2 Soffriggere la cipolla rossa in una padella con un filo di olio evo e il trito di aromatiche. Aggiungere la zucca, cuocerla qualche minuto e frullarne una parte. Tostare il riso, sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e cuocere a fuoco moderato aggiungendo brodo vegetale.
3 Salare e pepare a fine cottura e mantecare con il burro e il Parmigiano.
4 Impiattare disponendo il riso nel piatto e spolverarlo con il crumble di noci.
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