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Risotto spinacino, grappa, ginepro e parmigiano

Primo

Risotto spinacino, grappa, ginepro e parmigiano

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Riso carnaroli, 360 g
> Polvere di riso frullata, 2 cucchiai
> Foglie di spinaci, 1 kg
> Foglie di spinacino, 32
> Bacche di ginepro schiacciate, 2 cucchiai
> Latte, 400 ml
> Panna, 400 ml
> Parmigiano grattugiato, 600 g
> Burro
> Vino bianco
> Maizena, 40 g circa
> Grappa
> Olio evo
> Sale
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Preparare in anticipo l’olio al ginepro: disporre le bacche di ginepro leggermente schiacciate in un pentolino con 100 ml di olio evo. Portare a 85 °C, mantenere per circa 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per una notte. Filtrare e tenere da parte.
2 Per la crema agli spinaci: portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sbollentare gli spinaci 1-2 minuti, passarli in acqua e ghiaccio e frullarli fino a ottenere una crema liscia.
3 Tostare il riso in una padella con un filo di olio evo e una presa di sale. Sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere un mestolo dell’acqua utilizzata per gli spinaci in ebollizione. Cuocere il risotto a fuoco medio aggiungendo l’acqua degli spinaci all'occorrenza.
4 Nel frattempo portare a bollore il latte e la panna in una casseruola. Unire la maizena e far legare, fino ad ottenere una crema liscia. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano e frullare la crema.
5 A due minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere la crema di spinaci e mescolare togliendo il riso dal fuoco. Mantecare con la polvere di riso, il parmigiano e il burro a piacere.
6 Impiattare il risotto irrorandolo con la salsa al parmigiano, le foglie crude di spinacino e un filo di olio al ginepro. Completare spruzzando una volta, con l’ausilio di uno spray da cucina, la grappa.
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