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Spaghettoni gelsomino, calendula e zafferano

Primo

Spaghettoni gelsomino, calendula e zafferano

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Spaghettoni, 280 g
> Finto miele di tarassaco, 15 g
> Fiori essiccati di gelsomino, 30 g
> Fiori essiccati di calendula, 20 g
> Fiori essiccati di camomilla, 30 g
> Farina di polenta gialla, 40 g
> Pistilli di zafferano
> Burro, 100 g
> Olio evo
> Sale
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Lasciare in infusione i fiori di gelsomino sull'acqua già a bollore sul fuoco per circa 4 ore. Far sciogliere il burro e lasciare in infusione a 55° i fiori essiccati di camomilla per circa 2 ore. Filtrare il burro e tenere da parte.
2 Tritare i fiori di calendula essiccati con un mortaio fino all'ottenimento di una polvere. Mettere da parte per la composizione finale. Aggiungere un cucchiaio di finto miele di tarassaco all'infusione di fiori di gelsomino. Aggiungere qualche pistillo di zafferano.
3 Tostare la farina di polenta in una padella rovente senza aggiungere grassi. Aggiungere un pizzico di sale e tenere da parte. Mettere sul fuoco l’acqua per gli spaghettoni.
4 Filtrare il brodo in una padella, aggiungere i pistilli di zafferano rimasti e lasciar ridurre leggermente. Cucinare gli spaghettoni, scolarli e ripassarli nella padella con il brodo ridotto. Aggiungere un filo di olio evo e salare.
5 Disporre gli spaghettoni nel piatto con un coppapasta. Irrorare con il burro di camomilla, spolverarli con la farina di polenta tostata e infine aiutandosi con un passino con la polvere di calendula. Decorare con qualche pistillo di zafferano.
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