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Incontro tra tradizione e innovazione

Primo

Incontro tra tradizione e innovazione

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Spaghetti, 300 g
> Ricci di mare già puliti, 150 g
> Aglio, 5 spicchi
> Peperoncino fresco
> Prezzemolo
> Latte di cocco, 250 ml
> Albume d'uovo pastorizzato, 100 g
> Sale
Valeria
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Preparare la spuma incorporando il latte di cocco e gli albumi all'interno del sifone, caricare con una carica, agitare bene e lasciare riposare ad una temperatura di circa 40°C a bagnomaria.
2 Mettere a bollire dell'acqua e salare poco, metter giù gli spaghetti e nel frattempo in una padella ampia rosolare con un fondo d'olio l'aglio ridotto in pezzi grossolani e il peperoncino, una volta dorati eliminare, aggiungere all'olio 2 mestoli d'acqua di cottura della pasta e la pasta stessa cotta solo per la metà del tempo, continuare a cuocere in padella aggiungendo man mano acqua di cottura e risottare, aggiustare di sale, una volta cotta aggiungere la polpa di ricci e del prezzemolo tritato molto finemente.
3 Impiattare gli spaghetti in una fondina su un fondo di spuma al cocco e aggiungere delle striscioline di alghe fresche.
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