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125

Secondo

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45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Panpizza, 4 fette
> Trippa di baccalà, 60 g
> Pomodoro nero, 1
> Cavolo viola, 100 g
> Fungo cardoncello, 1
> Bacon, 4 fette
> Peperone friggitello, 4
> Patata, ½
> Pecorino di Fossa, 100 g
> Peperoncino, 1
> Aceto di vino bianco
> Aglio, 1 spicchio
> Scalogno, 1
> Zucchero semolato, 10 g
> Olio di arachidi
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Michele Cannistraro
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Ricavare 4 fette di pomodoro e ricavare l’acqua dal resto dell’ortaggio. Tagliare con la mandolina il cavolo e lasciarlo marinare con acqua frizzante, aceto, zucchero e acqua di pomodoro.
2 Pulire e spellare accuratamente la trippa. Cuocerla in una casseruola con un filo di olio evo, una punta di peperoncino e poca acqua per circa 30 minuti. Rosolare in un’altra padella il bacon e, una volta cotta la trippa, spadellarla nella stessa padella per renderla croccante.
3 Pulire il fungo cardoncello, ricavare delle scaloppe e piastrarle in una padella rovente. Riscaldare abbondante olio di arachidi in una casseruola e friggere i friggitelli.
4 Lessare la patata e, quando risulterà morbida, frullarla aggiungendo poco alla volta il pecorino grattugiato e l’acqua di cottura fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte. Tostare il panpizza in forno per circa 5 minuti a 180 °C.
5 Comporre il panino disponendo alla base il cavolo ben scolato della sua marinatura, il peperone, la scaloppa di cardoncello, la trippa croccante e la crema al pecorino. Aggiustare di sale.
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