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45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Trota salmonata, 1
> Topinambur, 1
> Foglie di rapa bianca, 8
> Cipolla bianca, 1
> Patata, 1
> Burro
> Olio evo
> Olio di semi
> Aglio, 1 spicchio
> Sale
> Fiocchi di sale Maldon
> Pepe
Eri
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire, eviscerare e sfilettare la trota, avendo cura di rimuovere eventuali spine rimaste. Tagliare a cubetti grossolani il topinambur e tritare finemente l’aglio.
2 Sbianchire le foglie di rapa bianca in acqua bollente per qualche minuto e porre subito in acqua e ghiaccio. Nel frattempo, tagliare a julienne la cipolla e a bastoncini le patate.
3 Friggere l’aglio in abbondante olio di semi ben caldo. Nel frattempo, cuocere al vapore il tapinambur e la patata per 10-15 minuti.
4 Far appassire la cipolla in una pentola con un filo di olio evo e un po’ d’acqua. Frullare col minipimer la cipolla, le foglie di rapa bianca e le patate e aggiungere sale Maldon e olio d’oliva. Nel frattempo, sciogliere una noce di burro in una padella e cuocere i filetti per 3 minuti su ambo i lati a fuoco vivo. Mentre il pesce cuoce, affumicare l’aglio e il topinambur in due boule diverse, appositamente sigillate con pellicola trasparente, per 10 minuti con segatura di ciliegio.
5 Impiattare versando un cucchiaio di crema alle foglie di rapa, posizionando il filetto di trota, i cubetti di topinambur e l’aglio affumicato. Completare il piatto con qualche fiocco di sale Maldon.
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