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Baccalà alla mediterranea

Secondo

Baccalà alla mediterranea

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Panpizza, 4 pezzi
> Trippa di baccalà, 60 g
> Melanzane, 2
> Yogurt bianco, 100 g
> Scarola, 1 cespo
> Limone, 1
> Pinoli, 20 g
> Uvetta, 20 g
> Olive taggiasche, 8
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Maradona Youssef
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire e spellare accuratamente la trippa di baccalà e rosolarla in padella con poco olio evo. Cuocere le melanzane in forno A 200 °C per 30 minuti con un filo d’olio e poco pepe. Mescolare il succo di mezzo limone con lo yogurt, regolare di olio evo, sale e pepe e frullarlo con poca trippa rosolata. Mettere a bagno l’uvetta e tostare i pinoli.
2 Pulire e tagliare a pezzetti di 8 cm la scarola e saltarla in padella con olio evo per poco tempo, affinché rimanga croccante. Mescolare scarola, uvetta, pinoli e olive e aggiustare di sale, pepe e olio evo. Tagliare il panpizza e tostarlo inforno fino a farlo diventare croccante.
3 Sgrassare la restante trippa in una padella con acqua, succo di limone e aceto di vino bianco.
4 Comporre il panino aggiungendo prima la salsa alle melanzane, poi il battuto di scarola e infine la trippa. Aggiungere qualche zeste di limone e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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