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Baccalà in tavolozza

Secondo

Baccalà in tavolozza

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Filetto di baccalà, 4
> Latte di cocco, 100 ml
> Farina 00, 30 g
> Lardo di cinta senese, 50 g
> Funghi champignon, 2
> Asparago bianco, 1
> Cavolfiore, 100 g
> Nero di seppia, 5 g
> Spinaci in polvere, 10 g
> Paprika
> Frutti di bosco in polvere
> Zafferano
> Aceto di vino bianco
> OIio evo
> Olio di semi
> Sale
> Pepe
Giovanni
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Portare l’olio evo a una temperatura di circa 55 °C e, una volta raggiunta la temperatura, lasciare in infusione il baccalà precedentemente pulito.
2 Mescolare 140 ml di acqua con la farina, 50 ml di olio di semi e la polvere di spinaci. Frullare il composto e versare il composto in una padella ben calda, fino a ottenere una cialda.
3 Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e cuocere il cavolfiore precedentemente pulito e mondato. Scolare, frullare con lo zafferano e regolare la cremosità aggiungendo acqua di cottura se necessario.
4 Mescolare il latte di cocco con il nero di seppia e, nel frattempo, rosolare il guanciale tagliato al coltello cosparso di paprika.
5 Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili e cuocerli in una padella con un filo di olio evo. A fine cottura cospargere con i frutti di bosco in polvere. Pulire l’asparago, affettarlo a tagliatella con una mandolina e marinare gli asparagi in un intingolo di olio evo e aceto in eguali parti.
6 Impiattare il baccalà con il lardo alla paprika, decorare con le due salse e con la cialda agli spinaci e completare il piatto con le lamelle di funghi e le tagliatelle di asparago. Aggiustare di sale e pepe.
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