1. MasterChef
  2. EPCC
  3. 4 Ristoranti
  4. Matrimonio a Prima Vista
  5. Celebrity MasterChef
  6. X Factor
  7. Video
caterina federico gloria giovanni valeria anna giuseppe vito tizianar verando samuele paola salvatore gilberto tizianab guido gerry virginia loretta alessandro

Bocconcini di cervello parmigiano e salvia

Secondo

Bocconcini di cervello parmigiano e salvia

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Cervello, 500 g
> Burro, 120 g
> Cipolla rossa, 4
> Salvia, 20 foglie
> Farina 00, 150 g
> Zucchero di canna, 60 g
> Panna, 400 ml
> Parmigiano grattugiato, 120 g
> Mela, 1
> Aceto di vino rosso
> Olio evo
> Olio di semi
> Sale
> Pepe
Simone
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Mettere in infusione 10 foglie di salvia nella panna in un pentolino, coprire con la pellicola e mettere da parte. Nel frattempo, tagliare le cipolle a julienne e cuocerle a fuoco medio in una padella con una noce di burro e un filo di olio evo. Dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero di canna, far sciogliere e sfumare con l’aceto. Salare e cuocere per 10 minuti.
2 Sciacquare il cervello sotto acqua corrente delicatamente, avendo cura di pulirlo dai vasi sanguigni. Tamponarlo con carta assorbente. Tagliarlo in pezzi di 2-3 cm, infarinarlo e friggerlo in padella con il burro rimanente e qualche foglia di salvia. Scolare, asciugare, salare e pepare.
3 Rimuovere la salvia dalla panna, tenendola da parte. Scaldare la panna sul fuoco fino a portarla a bollore, aggiungere il parmigiano grattugiato poco alla volta mescolando con una frusta e rimettere in infusione la salvia. Togliere dal fuoco e coprire con pellicola.
4 Scaldare l’olio di semi in un pentolino e portarlo a temperatura. Infarinare quattro foglie di salvia e friggerle. Scolare, asciugare e salare. Tagliare una fettina di mela molto sottile e ritagliarla a metà.
5 Impiattare versando in una cappello del prete uno strato di fonduta. Disporre i bocconcini di cervello e al centro le cipolle. Adagiare sui lati una foglia di salvia fritta e la fettina di mela.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...