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C'è trippa e trippa

Secondo

C'è trippa e trippa

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Panpizza, 4 pezzi
> Trippa di baccalà, 60 g
> Sedano, 1 gambo
> Carota, 1
> Scalogno, 2
> Pomodori datterini
> Carciofi, 1
> Limone, 1
> Fagiolini, 8
> Pistacchi, 20 g
> Parmigiano, 30 g
> Cedro candito a cubetti, 10 g
> Zucchero semolato, 5 g
> Vino bianco, 10 g
> Aglio, 1 spicchio
> Origano
> Maggiorana
> Burro, 30 g
> Aceto balsamico
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Simone Finetti
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire e spellare accuratamente la trippa, tagliarla a listarelle e lessarne metà in un brodo di vegetale con sedano, carota, scalogno, pepe in grani, origano e maggiorana. Scolare la trippa e stenderla su una leccarda foderata con carta forno: infornare a 170 °C finché la trippa non si gonfia formando delle chips croccanti.
2 Rosolare la trippa restante in una padella con una noce di burro, lo scalogno tagliato a fette sottili, una macinata di pepe e i pomodorini puliti e mondati, sfumare con poco vino bianco e aggiungere il brodo poco per volta, cucinandola come se fosse un risotto. Sbollentare i fagiolini e tagliarli a losanghe, spadellarli con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio e tenere da parte.
3 Pulire accuratamente il carciofo, affettarlo sottilmente conservandolo in acqua e limone. Tostare i pistacchi tritati grossolanamente con sale e poco zucchero.
4 Tagliare il pane e tostarlo in forno a 180 °C per 5 minuti. Mantecare la trippa con il burro e il parmigiano per ottenere un sugo cremoso.
5 Comporre il panino: farcirlo con il sugo di trippa, il carciofo a fette, il cedro candito, i fagiolini, i pistacchi arrosto e, alla fine, la trippa soffiata. Decorare con qualche goccia di aceto balsamico.
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