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C'è trippa per galli

Secondo

C'è trippa per galli

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Panpizza, 4 fette
> Creste di gallo, 50 g
> Trippa di baccalà, 60 g
> Pancetta
> Finocchio, 1
> Arancia, 1
> Latte intero, 1 l
> Acetosella, 1 mazzetto
> Mirin, 300 ml
> Aglio, 1 spicchio
> Paprika affumicata
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Danny D'Annibale
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire e mondare i finocchi, tagliarli con la mandolina e sigillarli in un sacchetto sottovuoto con il succo d’arancia, un pizzico di sale e la paprika affumicata.
2 Pulire accuratamente le creste di gallo, bollire le creste di gallo in una casseruola con acqua, uno spicchio d’aglio e mirin.
3 Pulire e spellare accuratamente la trippa di baccalà in una padella con un filo di olio evo. Coprire con il latte e far cuocere per circa 20 minuti.
4 Rosolare la pancetta su una teglia foderata con carta forno a 180 °C finché croccante. Emulsionare il latte di cottura della trippa con un minipimer aggiungendo olio evo a filo fino a ottenere una salsa.
5 Tagliare il panpizza e comporre il panino farcendolo con la salsa, la trippa, i finocchi marinati, la pancetta croccante a pezzetti, le creste di gallo, l’acetosella. Aggiustare di sale e pepe.
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