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Capasanta pop

Secondo

Capasanta pop

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Capesante, 12
> Asparagi, 8
> Latte di cocco, 1 l
> Lardo di cinta senese, 200 g
> Riso jasmine, 100 g
> Farina 00, 50 g
> Cavolfiore, ½
> Vino bianco, 100 ml
> Pistilli di zafferano
> Curcuma
> Barbabietola in polvere
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Guido
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Portare a ebollizione il latte di cocco in una casseruola e aggiungere il riso e la barbabietola in polvere. Cuocere fino a ottenere una crema piuttosto omogenea e aggiungere la farina per addensare se necessario. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
2 Ricavare una fetta di lardo sottile, tenendone una più spessa da parte. Tagliarla a pezzi grossolani e frullarla con un filo di olio evo e la curcuma. Pulire le capesante e marinarle con l’intingolo al lardo.
3 Cuocere la fatta più spessa di lardo in una padella a fuoco basso per 25-30 minuti. Asciugarla, tagliarla a brunoise e tostarla a fuoco alto altri due minuti. Tenere da parte e asciugare su carta assorbente.
4 Pulire il cavolfiore e gli asparagi e cuocerli a vapore per 5 minuti. Ripassarli nella padella dove si è cotto il lardo saltando a fuoco alto per due minuti, sfumare col vino bianco, abbassare la fiamma e aggiungere lo zafferano precedentemente stemperato in poca acqua calda. Cuocere per altri 5 minuti.
5 Pulire le capesante e scottarle su una padella rovente 1 minuto e mezzo per lato. Lasciarle riposare.
6 Impiattare disponendo delle noci di crema di riso, appoggiarvi le capesante e concludere il piatto con gli asparagi, le cime di cavolfiore e la brunoise di lardo. Aggiustare di sale e pepe.
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