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Ciambella di cuore

Secondo

Ciambella di cuore

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cuore di vitello, 400 g
> Rapa bianca, 1
> Cioccolato fondente, 125 g
> Panna fresca, 25 ml
> Finocchio, ½
> Carota, 1
> Cipolla, 1
> Finocchietto selvatico
> Maggiorana
> Cannella
> Chiodi di garofano
> Alloro
> Vino rosso
> Aceto
> balsamico
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Maradona Youssef
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire e lavare il cuore, rimuovendo quasi tutte le parti grasse. Tagliarlo a fetta piuttosto spesse, rimuovendo la parte interna a mo’ di ciambella. Disporlo in una casseruola insieme agli aromi, le spezie e le verdure tagliate a pezzi grossolani, sfumare col vino e lasciar andare lentamente, a fuoco moderato, per 35 minuti.
2 Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere la panna, in modo da ottenere una salsa piuttosto densa. Rimuovere il cuore dal brodo di vino speziato e ridurre parte di quest’ultimo fino a ottenere una salsa, aggiungendovi un filo di aceto balsamico.
3 Pulire la rapa, tagliarla a fette spesse circa 2 centimetri e scottarla fino a farla abbrustolire su ambo i lati. Condire con olio evo, sale e pepe.
4 Impiattare la ciambella di cuore irrorata con la salsa al cioccolato e la rapa scottata.
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