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Creatività

Secondo

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60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Capesante, 12
> Funghi champignon, 4
> Asparagi bianchi, 2
> Latte di cocco, 100 ml
> Pelle di baccalà, 2 fette
> Cipolla, ¼
> Cavolfiore, ½
> Spinaci in polvere
> Pistilli di zafferano
> Lardo di cinta senese, 1 fetta
> Barbabietola in polvere
> Aglio, 2 spicchi
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Federico
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tritare finemente la cipolla, soffriggerla in una padella con un filo di olio evo e aggiungere il cavolfiore precedentemente sbollentato, poca acqua e gli spinaci in polvere. Cuocere per qualche minuto e frullare aggiungendo olio evo a filo fino a ottenere una crema liscia.
2 Pulire gli asparagi rimuovendo la parte più dura del gambo, pelarli e ricavare delle tagliatelle con la mandolina. Pulire i funghi e tagliarli a fette. Pulire il baccalà, ricavare la pelle, spolverarla con la barbabietola in polvere e infornarla a 180 °C fino a farla diventare croccante.
3 Sbianchire in acqua salata in ebollizione gli asparagi, raffreddarli in acqua e ghiaccio e tenerli da parte. Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo, aggiungere le tagliatelle di asparagi e saltarli per qualche minuto.
4 Sciogliere i pistilli di zafferano in una ciotola con poca acqua. Saltare i funghi in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio, aggiungere lo zafferano, mescolare e tenere da parte.
5 Far sciogliere il lardo in una padella antiaderente e scottarvi le capesante 1 minuto per lato. Diluire la paprika con poca acqua, irrorare le capesante scottate e infornarle a 180 °C per 5 minuti.
6 Versare la vellutata di cavolfiore nel piatto, adagiare 3 capesante, i funghi, le tagliatelle di asparago e qualche pezzo di pelle croccante. Aggiustare di sale e pepe.
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