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Cuore, rape e nocciole

Secondo

Cuore, rape e nocciole

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cuore di vitello, 300 g
> Granella di nocciole, 80 g
> Rapa bianca, 1
> Cime di rapa, 1 mazzetto
> Finocchietto selvatico
> Sedano, 1 gambo
> Carota, 1
> Cipolla, 1
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Simone Finetti
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Portare a ebollizione abbondante acqua salata e inserirvi sedano, carota e cipolla e il finocchietto. Pulire e mondare la rapa e bollirla nel brodo aromatico a pezzettoni. Scolarla e sbollentare nella stessa acqua le cime di rapa pulite e mondate.
2 Pulire e lavare accuratamente il cuore, rimuovendo quasi tutte le parti grasse. Ricavare dei rettangoli di carne di circa 15 x 8 centimetri, spessi almeno un centimetro. Impanare il cuore con le nocciole e rosolarlo in padella con olio evo per sigillare le carni aggiustando di sale. Posizionare la carne in una teglia da forno e cuocere a 55 °C per circa 15 minuti. Tagliare i tranci in due.
3 Frullare la rapa bianca con le cime di rapa e poco finocchietto, aggiungendo olio evo a filo e acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
4 Impiattare versando la crema aromatica di rape e posizionare due tranci di cuore. Decorare con rametti di finocchietto e granella di nocciole e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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